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'Aula sobre refrigerantes'
Na verdade, a fórmula 'secreta' da
Coca-Cola se desvenda em 18 segundos em qualquer espectrômetro-ótico, e
basicamente até os cachorros a conhecem. Só que não dá para fabricar igual, a
não ser que você tenha uns 10 bilhões de dólares para brigar com a Coca-Cola na
justiça, porque eles vão cair matando.
A fórmula da Pepsi tem uma
diferença básica da Coca-Cola e é proposital exatamente para evitar processo
judicial. Não é diferente porque não conseguiram fazer igual não, é de
propósito, mas próximo o suficiente para atrair o consumidor da Coca-Cola que
quer um gostinho diferente com menos sal e açúcar.
Entre outras coisas,
fui eu quem teve que aprender tudo sobre refrigerante gaseificado para produzir
o guaraná Golly aqui (nos EUA), que usa o concentrado Brahma. Está no mercado
até hoje, mas falhou terrivelmente em estratégia promocional e vende só para o
mercado local, tudo isso devido à cabeça dura de alguns diretores.
Tive
que aprender química, entender tudo sobre componentes de refrigerantes,
conservantes, sais, ácidos, cafeína, enlatamento, produção de label de lata,
permissões, aprovações e muito etc. e tal. Montei um mini-laboratório de análise
de produto, equipamento até para analisar quantidade de sólidos, etc. Até
desenvolvi programas para PC para cálculo da fórmula com base nos volumes e tipo
de envasamento (plástico ou alumínio), pois isso muda os valores e o sabor.
Tivemos até equipe de competição em stock-car.
Tire a imensa quantidade
de sal que a Coca-Cola usa (50mg de sódio na lata) e você verá que a Coca-Cola
fica igualzinha a qualquer outro refrigerante sem-vergonha e porcaria, adocicado
e enjoado. É exatamente o Cloreto de Sódio em exagero (que eles dizem ser
'very low sodium') que refresca e ao mesmo tempo dá sede em dobro, pedindo outro
refrigerante, e não enjoa porque o tal sal mata literalmente a sensibilidade ao
doce, que também tem de montão: 39 gramas de 'açúcar' (sacarose).
É
ridículo, dos 350 gramas de produto líquido, mais de 10% é açúcar. Imagine numa
lata de Coca-Cola, mais de 1 centímetro e meio da lata é açúcar puro... Isso dá
aproximadamente umas 3 colheres de sopa CHEIAS DE AÇÚCAR POR LATA !...
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Fórmula da Coca-Cola?...
Simples: Concentrado de Açúcar queimado -
Caramelo - para dar cor escura e gosto; ácido ortofosfórico (azedinho); sacarose
- açúcar (HFCS - High Fructose Corn Syrup - açúcar líquido da frutose do milho);
extrato da folha da planta COCA (África e Índia) e poucos outros aromatizantes
naturais de outras plantas, cafeína, e conservante que pode ser Benzoato de
Sódio ou Benzoato de Potássio, Dióxido de carbono de montão para fritar a língua
quando você a toma e junto com o sal dar a sensação de refrigeração.
O
uso de ácido ortofosfórico e não o ácido cítrico como todos os outros usam, é
para dar a sensação de dentes e boca limpa ao beber, o fosfórico literalmente
frita tudo e em quantidade pode até causar decapamento do esmalte dos dentes,
coisa que o cítrico ataca com muito menor violência, pois o artofosfórico
'chupa' todo o cálcio do organismo, podendo causar até osteoporose, sem contar o
comprometimento na formação dos ossos e dentes das crianças em idade de formação
óssea, dos 2 aos 14 anos. Tente comprar ácido fosfórico para ver as mil
recomendações de segurança e manuseio (queima o cristalino do olho, queima a
pele, etc.).
Só como informação geral, é proibido usar ácido fosfórico
em qualquer outro refrigerante, só a Coca-Cola tem permissão... (claro, se
tirar, a Coca-Cola ficará com gosto de sabão).
O extrato da coca e
outras folhas quase não mudam nada no sabor, é mais efeito cosmético e
mercadológico, assim como o guaraná, você não sente o gosto dele, nem cheiro, (o
verdadeiro guaraná tem gosto amargo) ele está lá até porque legalmente tem que
estar (questão de registro comercial), mas se tirar você nem nota diferença no
gosto.
O gosto é dado basicamente pelas quantidades diferentes de
açúcar, açúcar queimado, sais, ácidos e conservantes. Tem uma empresa química
aqui em Bartow, sul de Orlando. Já visitei os caras inúmeras vezes e eles
basicamente produzem aromatizantes e essências para sucos. Sais concentrados e
essências o dia inteiro, caminhão atrás de caminhão! Eles produzem isso para
fábricas de sorvete, refrigerantes, sucos, enlatados, até comida colorida e
aromatizada.
Visitando a fábrica, pedi para ver o depósito de
concentrados das frutas, que deveria ser imenso, cheio de reservatórios imensos
de laranja, abacaxi, morango, e tantos outros (comentei). O sujeito olhou para
mim, deu uma risadinha e me levou para visitar os depósitos imensos de corantes
e mais de 50 tipos de componentes químicos. O refrigerante de laranja, o que
menos tem é laranja; morango, até os gominhos que ficam em suspensão são feitos
de goma (uma liga química que envolve um semipolímero). Abacaxi é um festival de
ácidos e mais goma. Essência para sorvete de Abacate? Usam até peróxido de
hidrogênio (água oxigenada) para dar aquela sensação de arrasto espumoso no céu
da boca ao comer, típico do abacate.
O segundo refrigerante mais vendido
aqui nos Estados Unidos é o Dr. Pepper, o mais antigo de todos, mais antigo que
a própria Coca-Cola. Esse refrigerante era vendido obviamente sem refrigeração e
sem gaseificação em mil oitocentos e pedrada, em garrafinhas com rolha como
medicamento, nas carroças ambulantes que você vê em filmes do velho oeste
americano. Além de tirar dor de barriga e unha encravada, também tirava mancha
de ferrugem de cortina, além de ajudar a renovar a graxa dos eixos das carroças.
Para quem não sabe, Dr. Pepper tem um sabor horrível, e é muito fácil de
experimentar em casa: pegue GELOL spray, aquele que você usa quando leva um
chute na canela, e dê um bom spray na boca! Esse é o gosto do tal famoso
Dr.Pepper que vende muito por aqui.
- Refrigerante DIET
Quer saber
a quantidade de lixo que tem em refrigerante diet? Não uso nem para desentupir a
pia, porque tenho pena da tubulação de pvc... Olha, só para abrir os olhos dos
cegos: os produtos adocicantes diet têm vida muito curta. O aspartame, por
exemplo, após 3 semanas de molhado passa a ter gosto de pano velho sujo.
Para evitar isso, soma-se uma infinidade de outros químicos, um para
esticar a vida do aspartame, outro para dar buffer (arredondar) o gosto do
segundo químico, outro para neutralizar a cor dos dois químicos juntos que
deixam o líquido turvo, outro para manter o terceiro químico em suspensão, senão
o fundo do refrigerante fica escuro, outro para evitar cristalização do
aspartame, outro para realçar, dar 'edge' no ácido cítrico ou fosfórico que
acaba sofrendo pela influência dos 4 produtos químicos iniciais, e assim vai...
A lista é enorme.
Depois de toda essa minha experiência com produção e
estudo de refrigerantes, posso afirmar: Sabe qual é o melhor refrigerante? Água
filtrada, de preferência duplamente filtrada, laranja ou limão espremido e
gelo... Mais nada !!! Nem açúcar, nem sal.
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